Fondo de setas

Hoy vamos a preparar un fondo de setas muy rico que luego nos va a servir para varias recetas.

Ingredientes:

-6 cebollas picadas muy finas

-800g de champiñones laminados

-300g de gírgolas laminadas

-150g de setas variadas

-1,5 litros de caldo de pollo (o verduras) caliente

-1 vaso de vino blanco

-Aceite, sal y especias

Para este fondo usaremos una sarten muy grande. Tambien podemos usar una paellera o una cacerola grande.

Comenzamos lubricando la sarten con aceite unos milimetros de aceite de oliva.

Cuando este caliente ponemos las cebollas a pochar. Removemos de vez en cuando hasta que cambien de color y esten translucidas.

Añadimos los champiñones y removemos. Poco a poco las champiñones comenzaran a soltar su agua, pero mientras tanto, si vemos que es necesario podemos añadir un cacillo de caldo caliente.

Cuando hayan comenzado a soltar el agua añadimos las gírgolas, el resto de setas y esperamos que estas tambien suelten su agua.

Despues añadimos el vaso de vino y las especias. En este caso las especias que uso son: oregano, pimienta, ajo en polvo y albahaca.

Y dejamos todo un rato al fuego hasta que evapore el vino evapore el alcohol.

Por ultimo, añadimos tambien el caldo.

Lo dejamos reducir un poco hasta que este mas concentrado. No ha de quedar completamente seco, pero tampoco hecho una sopa. Solo un poco caldoso.

Una vez frio, ya lo podemos separar en porciones del tamaño que vayamos a usar luego y congelarlas si lo deseamos. Yo suelo hacer algunas porciones pequeñas (de unos 100g) y el resto en porciones de unos 400 o 500 gramos. Todas bastante escurridas, menos la ultima en la que suelo dejar todo el caldo restante para hacer un risotto de setas.

TIPS

- Lo ideal seria comenzar la receta fundiendo mantequilla o margarina, pero yo personalmente prefiero hacerlo con aceite de oliva para reducir las grasas saturadas.

-Si usas setas congeladas es muy importante que las pongas en la sarten directamente, sin descongelar. Pero por tandas, si las descongelas antes tendran un aspecto muy feo, y si las echas de golpe te lo enfriaran todo.

-Yo suelo usar corazones de champiñon laminado que tengo congelados previamente de

cuando hago champiñones rellenos.

-También se puede hacer el fondo usando directamente 3 bolsas de setas surtidas. Esta bolsa del mercadona sale muy bien de precio y el contenido es de calidad.

PRESUPUESTO

Este fondo nos ha salido a 2,71€ el kilo. Y como he comentado al principio nos va a servir para varias recetas.

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A petición de una buena amiga que nos sigue por facebook incorporamos un nuevo apartado con el origen de las compras. Que siempre que pueda añadiré a las entradas, aunque no se si siempre sera posible por el tiempo de que dispongo.

ORIGEN DE LAS COMPRAS

-Cebollas mercadona bolsa de 2Kg a 2,60€ = 600g son 0,78€

-2 bandejas de champiñones enteros mercadona 400g a 4,59€/Kg = 800g son 3,70€

-1 bandeja de gírgolas laminadas mercadona 300g a 4,90€/Kg = 300g son 1,47€

-1 bolsa de setas congeladas mercadona 450g a 1,59€ = 150g son 0,53€

-(como comentaba en los tips, se pueden sustituir todas las setas por 3 de las bolsas congeladas a 1,59€ y serian aun un poco mas económico).

-Caldo de pollo: 3 pastillas de caldo concentrado mercadona en 1,5 litros de agua hirviendo 0,42€

-(próximamente publicare una receta de caldo de pollo zero y también lo podrás usar)

-Vino blanco mercadona 1l a 0,65 = 250ml son 0,16€

Qué es carne picada y qué no.

Blanco y en botella... podría ser horchata, pero todos pensamos en leche.

A veces, damos cosas por sentado, y eso los fabricantes lo saben y lo usan a su favor.

Por eso, venden productos lácteos en vasitos de yogur, aunque no lo sean. O surimi con forma de angulas y las llaman “gulas” (que suena parecido). Y claro, si además le añadimos lo de “la auténtica” ya lo rematamos.

Cada vez que comento a alguien que hoy en día es casi imposible encontrar bandejas de carne picada en el supermercado me miran sorprendidos. Como si me hubiera saltado el pasillo de la carne.
Por eso, hoy vamos a hablar de “carne picada”.

Empezamos con esta bandeja.

Si miramos bien la foto, lo primero que tiene que llamarnos la atención es que no pone en ningún sitio las palabras “carne picada”. Pone “picada”, pero no “carne”. En vez, de eso tenemos mas pequeñas las palabras mágicas: “preparado de burger meat”.

Siempre que veáis en un producto esas palabras, o las aun más sencillas “preparado de carne” significa que el contenido es legalmente carne “con cosas” (más detalles legales pulsando aquí).

Le damos la vuelta y miramos la lista de ingredientes para asegurarnos.

Si fuera carne picada los ingredientes serian: “Carne”.

Pero en vez de eso, comprobamos que tenemos más de una docena de ingredientes en nuestro paquete.

La carne es el 90% del paquete, pero el otro 10% es agua con cereales y proteínas de vegetales que ayudan a retenerla.

Pero mi ingrediente favorito es el colorante: “cochinilla”.

Este colorante tiene diversos nombres: cochinilla, e-120, ácido carmínico, y el más popular de todos, carmín.

Se fabrica a base de machacar un escarabajo llamado justamente “cochinilla” y cuyos huevos y sangre es muy rica en ácido carmínico.

Este colorante puede enmascarar un mal color de la carne incluso cuando este en mal estado. Ojo!

Para saber más sobre el e-120 y como se fabrica puedes ver un vídeo muy cortito e interesante aquí.

Quizá pienses que solo se usa en la carne picada, pero lo cierto es que este colorante rojo se usa en mil cosas más. Chicles de fresa, regaliz rojo, yogures de frutas del bosque, batidos, vinos y otras bebidas alcohólicas, etc... Pero también en barras de carmín (obviamente), cosméticos y hasta para teñir ropa. Y todo ello siempre bajo el lema de “sin colorantes artificiales”. Y no les falta razón, claro!

Comer escarabajos machacados no tiene nada de malo para la salud, y muchas tribus lo hacen desde siempre. Y estos, concretamente, se usan desde hace siglos como tinte. Pero la gente deberia de saberlo para tomar sus propias decisiones en base a sus principios y creencias. ¡Cuantos veganos estarán tomando cochinilla sin saberlo!

Pero nos vamos del tema. Volvamos a la carne.

Aquí, vemos otra bandeja sin colorantes, pero con solo un 80% de carne.

Bueno, pero al menos el 80% es carne, ¿verdad?

¿Estas seguro? ¡Sigamos investigando!

Esta es una bandeja que sí es de carne picada. Y presumen de que su carne tiene menos de un 20% de grasa y de un 15% de colágeno (tendones). Estos datos deberían ser obligatorios, pero rara vez los incluyen en los preparados de carne.

Así que supongamos que la anterior bandeja de “preparado de carne” tiene justo esa misma proporción, a ver como queda aproximadamente lo que estamos comiendo.

Así que en realidad, menos de la mitad seria carne!. Seguro que incluso la carne más barata de tu carnicería habitual es mejor que eso. En el mismo supermercado de ésta bandeja una pieza de cinta de lomo cuesta 4,50€ el kilo (3,85€ cuando esta de oferta) y te lo pican gratis. 100% carne y con un contenido muuuucho menor de grasa y colágeno. Si la quieres mixta puedes mezclarla mitad y mitad con carne de vacuno para estofado (6,95€/Kg) y te saldrá la mezcla a 5,40€/Kg. Casi el mismo precio que la bandeja y con  mitad de cada.

Por que encima en algunas mezclas nos racanean con la carne de vacuno, en vez de poner mitad y mitad.

Por tanto, si quieres carne picada de verdad y dejar de pagar por agua, cereales y grasas a precio de ternera te recomiendo tres opciones (y por ese orden):

1-Compra una carne que te guste y pide a tu carnicero que la pique por ti.

2-Compra una carne que te guste y usa el accesorio picador de tu batidora (si lo tienes).

3-Compra una bandeja que ponga “carne picada”. Aunque no lo vas a tener fácil. Os dejo unas fotos de mi ultima visita a un conocido hipermercado (uno de los pocos que aun vende carne picada de verdad).

Estanterías llenas de preparados de carne (por eso solo pueden poner “picada” sin la palabra carne delante) frente a un estante vacío de “carne picada”. Aunque en ocasiones encuentro alguna bandeja. Queda claro donde esta el negocio, ¿verdad?.

Vaya por delante, que nunca nos han engañado. Toda la información está ahí, siempre, ante nuestros ojos: Picada, Burger meat, E-120, Cochinilla, Preparado de carne, etc...

Solo que, como decía al principio, damos por sentado que si parece carne picada, debe serlo y no nos leemos a fondo las etiquetas. Pero en el mundo actual tenemos que empezar a ser un poco menos ingenuos.

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Estofado de pollo

Un cocinero de fin de mes tiene que estar mas atento de los precios que un bróker de Wall street. Pendiente siempre de las ofertas para gritar aquello de... Compro, COMPRO!

Así que justo hoy que esta de oferta en Lidl la pechuga de pollo a 3,55€/Kg y las patatas a 0,42€/Kg os traigo una receta para aprovecharlo.

Ingredientes:

-2 cebollas cortadas en cubitos

-1 pimiento rojo cortado en dados

-4 zanahorias cortadas en media luna

-1 Kg de patatas cortadas a dados

-500g de pollo cortado en trozos pequeños

-1 Litro de caldo de pollo

-Aceite, sal, especias y un poco de tomate frito.

Comenzamos poniendo a calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande.

Cuando este caliente añadimos la cebolla y el pimiento.

Cuando las verduras estén blandas añadimos los trozos de pollo y removemos de vez en cuando asegurándonos que los trozos de pollo se sueltas unos de otros y que no se nos agarran a las paredes o el fondo.

Una vez que veamos que el pollo a cambiado de color añadimos el caldo, las zanahorias y las especias. Sal, pimienta, laurel, hierbas provenzales y comino. Para un estofado me parece fundamental el comino. Es una especia cuyo olor siempre asocio al estofado y que me trae muchos recuerdos olfativos. También un chorrito de tomate frito y un poco de colorante alimentario.

Lo dejamos hervir durante 10 o 15 minutos, añadimos las patatas y esperamos hasta que estén tiernas.

¡Buen provecho!

Tips

-Ojo con las especias, por que tanto el comino como las hierbas provenzales son muy potentes. Se prudente con ellas.

-Pero con la pimienta puedes ser mas generoso ya que un toque ligeramente picante le pega mucho a esta receta.

-También puedes hacer la misma receta con carne de cerdo o ternera con solo unos pequeños cambios

PRESUPUESTO.

Como nos han salido unas 8 raciones cada plato nos ha costado 0.47€
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