Risotto de setas

Después de la pasta, uno de los platos mas conocidos de la comida italiana son los risottos. Y de entre ellos, el mas popular quizá sea el risotto de setas.

En la entrada de hoy, usaremos el fondo de setas de nuestro anterior post para realizar uno.

Ingredientes:

-400g de fondo de setas

-500g de arroz redondo

-2 cucharadas soperas rasas de margarina o mantequilla

-2 cucharadas soperas colmadas de queso rayado en polvo

-1 litro de caldo de pollo (o verduras) caliente.

-1 litro de agua hirviendo

-Aceite, sal, especias

En una paellera (o una sartén muy grande) ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.

En cuanto empiece a estar caliente, añadimos el fondo de setas.

Cuando el fondo este caliente, añadimos el arroz y removemos hasta que absorba todo el liquido.

Y acto seguido, le echamos un o dos cacillos de caldo y lo mezclamos.

Removemos hasta que que empiece a faltar caldo y añadimos un cacillo mas, y así, constantemente hasta que el arroz este casi casi cocido y con un poquito de caldo aun. Durante el proceso, iremos probando y corrigiendo de sal y pimienta si fuera necesario.

Añadimos la margarina, el queso el polvo, y removemos hasta integrarlo todo.

Lo dejamos reposar unos 5 minutos para que termine de absorber el caldo restante y ya lo tenemos listo!

TIPS

-Existen variedades de arroz que son idóneas para el risotto, pero con arroz redondo normal se puede hacer un risotto estupendo. Lo que no se ha de usar nunca es arroz largo, basmati o vaporizado.

-Si os acordáis, en la entrada del fondo de setas comenté que suelo hacer porciones de unos 400g o 500g, y que una de ellas la dejo mas caldosa que el resto. Pues ésta ultima es la que uso para el risotto.

-La clave del risotto es que quede meloso. A diferencia de la paella que no se debe remover, en el risotto removemos el arroz casi constantemente para que suelte el almidón y consigamos esa textura.

-Lo ideal es comenzar el risotto con mantequilla, pero yo lo hago con aceite para reducir el colesterol de la receta.

-Cuando se nos acabe el caldo es muy probable que el arroz aun no este terminado, por eso tendremos preparada el agua hirviendo para continuar con la cocción.

-Los quesos ideales para esta receta son el parmesano y el grana padano. Pero también se puede usar un queso en polvo para pasta.

PRESUPUESTO

El risotto nos ha costado 2.27€ y hemos hecho 6 raciones, así que cada ración nos ha costado 0.38€

Fondo de setas

Hoy vamos a preparar un fondo de setas muy rico que luego nos va a servir para varias recetas.

Ingredientes:

-6 cebollas picadas muy finas

-800g de champiñones laminados

-300g de gírgolas laminadas

-150g de setas variadas

-1,5 litros de caldo de pollo (o verduras) caliente

-1 vaso de vino blanco

-Aceite, sal y especias

Para este fondo usaremos una sarten muy grande. Tambien podemos usar una paellera o una cacerola grande.

Comenzamos lubricando la sarten con aceite unos milimetros de aceite de oliva.

Cuando este caliente ponemos las cebollas a pochar. Removemos de vez en cuando hasta que cambien de color y esten translucidas.

Añadimos los champiñones y removemos. Poco a poco las champiñones comenzaran a soltar su agua, pero mientras tanto, si vemos que es necesario podemos añadir un cacillo de caldo caliente.

Cuando hayan comenzado a soltar el agua añadimos las gírgolas, el resto de setas y esperamos que estas tambien suelten su agua.

Despues añadimos el vaso de vino y las especias. En este caso las especias que uso son: oregano, pimienta, ajo en polvo y albahaca.

Y dejamos todo un rato al fuego hasta que evapore el vino evapore el alcohol.

Por ultimo, añadimos tambien el caldo.

Lo dejamos reducir un poco hasta que este mas concentrado. No ha de quedar completamente seco, pero tampoco hecho una sopa. Solo un poco caldoso.

Una vez frio, ya lo podemos separar en porciones del tamaño que vayamos a usar luego y congelarlas si lo deseamos. Yo suelo hacer algunas porciones pequeñas (de unos 100g) y el resto en porciones de unos 400 o 500 gramos. Todas bastante escurridas, menos la ultima en la que suelo dejar todo el caldo restante para hacer un risotto de setas.

TIPS

- Lo ideal seria comenzar la receta fundiendo mantequilla o margarina, pero yo personalmente prefiero hacerlo con aceite de oliva para reducir las grasas saturadas.

-Si usas setas congeladas es muy importante que las pongas en la sarten directamente, sin descongelar. Pero por tandas, si las descongelas antes tendran un aspecto muy feo, y si las echas de golpe te lo enfriaran todo.

-Yo suelo usar corazones de champiñon laminado que tengo congelados previamente de

cuando hago champiñones rellenos.

-También se puede hacer el fondo usando directamente 3 bolsas de setas surtidas. Esta bolsa del mercadona sale muy bien de precio y el contenido es de calidad.

PRESUPUESTO

Este fondo nos ha salido a 2,71€ el kilo. Y como he comentado al principio nos va a servir para varias recetas.

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A petición de una buena amiga que nos sigue por facebook incorporamos un nuevo apartado con el origen de las compras. Que siempre que pueda añadiré a las entradas, aunque no se si siempre sera posible por el tiempo de que dispongo.

ORIGEN DE LAS COMPRAS

-Cebollas mercadona bolsa de 2Kg a 2,60€ = 600g son 0,78€

-2 bandejas de champiñones enteros mercadona 400g a 4,59€/Kg = 800g son 3,70€

-1 bandeja de gírgolas laminadas mercadona 300g a 4,90€/Kg = 300g son 1,47€

-1 bolsa de setas congeladas mercadona 450g a 1,59€ = 150g son 0,53€

-(como comentaba en los tips, se pueden sustituir todas las setas por 3 de las bolsas congeladas a 1,59€ y serian aun un poco mas económico).

-Caldo de pollo: 3 pastillas de caldo concentrado mercadona en 1,5 litros de agua hirviendo 0,42€

-(próximamente publicare una receta de caldo de pollo zero y también lo podrás usar)

-Vino blanco mercadona 1l a 0,65 = 250ml son 0,16€