Champiñones rellenos

Los champiñones no son solo unos alimentos con muy pocas calorías y ricos en fibra, si no que ademas es considerado actualmente uno de los alimentos mas ricos en antioxidantes que hay.

Si a eso le sumamos que ademas son ricos en vitaminas, minerales y tienen propiedades anticancerígenas no necesitamos mas excusas para encontrar formas de incorporarlos a nuestra dieta.

Así que hoy haremos... champiñones rellenos. Otro fantástico complemento para las carnes o pescados.

Ingredientes:

-3 paquetes de champiñones grandes

-1 cebolleta

-3 lonchas de queso

-3 lonchas de jamón york

-15 aceitunas

-½ cebolla

-Queso emmental rallado

-Aceita sal y especias

Para esta receta, he comprado 3 paquetes de champiñones grandes. Pesan unos 450g y vienen 9 en cada paquete. Uno de los paquetes no lo usaremos hoy, si no cuando hagamos fondo de setas. Hoy solo usaremos los otros dos.

¿Y entonces por que compras tres?

Luego mas abajo quedara explicado. Lo que si es importante es que sean champiñones grades.

El primer paso es abrir los tres paquetes y cortar el pie del champiñón a ras. Por supuesto, no los tiraremos, si no que los pondremos a parte.

El siguiente paso es vaciar la seta. Si bien se puede hacer con la punta de un cuchillo pequeño yo suelo usar este instrumento que hace que el trabajo quede mejor, mas rápido y mas bonito (¡esta pequeña herramienta me encanta!).

De nuevo, lo que sacamos de la seta no lo tiramos, si no que lo apartamos junto a lo que ya teníamos.

Ahora, antes de seguir con nuestra receta, y antes de que se comiencen a oxidar cogemos todos esos trozos y los laminamos para congelarlos.

La bolsa de laminas pesa aproximadamente 450g, y no la usaremos hoy si no que la guardaremos para usarla en el fondo de setas.

Por otro lado las “cabezas” vaciadas pesa unos 900g, de forma que equivale a haber guardado uno de los paquetes en le congelador para el fondo de setas y haber usado dos paquetes para los champiñones rellenos ;-)

Bien. Este es el momento de ser creativos e imaginativos. ¡Abre tu nevera e inspirate!

Unas lonchas de queso son imprescindibles, pero para el resto podemos improvisar con lo que tengas por la nevera o lo que te apetezca.

En este caso yo he usado unas lonchas de jamón york, unas aceitunas, una cebolleta y un resto de una cebolla morada que tenia por la nevera. Pero también habrían servido unas lonchas de salami, un trozo de puerro, maíz dulce, etc...

Ademas, este es un buen momento para que pongas el horno a calentar a máxima temperatura, por arriba y abajo a la vez.

Lo pasamos todo por una picadora y con la ayuda de una cucharita rellenamos los champiñones. Cubrimos cada uno con un poco de queso rallado y... ¡al horno!

No los dejes demasiado tiempo o se quedaran en nada. Solo lo justo para que estén hechos. Tendrán un aspecto mas o menos así.

Os propongo también otra variante que acabo de probar y que he bautizado como... champizzas!

Simplemente ponemos un trozo de loncha de queso dentro, lo aderezamos con albahaca y orégano, le ponemos un tomatito cherry, lo rodeamos de un poco de cebolla picada muy fina y por ultimo lo cubrimos con un poco de queso rallado. 

PRESUPUESTO

Eran tres paquetes de 9 champiñones. Asi que, si nuestros 27 champiñones nos han costado 6,14, cada uno nos ha salido por a unos 23 céntimos.

Risotto de setas

Después de la pasta, uno de los platos mas conocidos de la comida italiana son los risottos. Y de entre ellos, el mas popular quizá sea el risotto de setas.

En la entrada de hoy, usaremos el fondo de setas de nuestro anterior post para realizar uno.

Ingredientes:

-400g de fondo de setas

-500g de arroz redondo

-2 cucharadas soperas rasas de margarina o mantequilla

-2 cucharadas soperas colmadas de queso rayado en polvo

-1 litro de caldo de pollo (o verduras) caliente.

-1 litro de agua hirviendo

-Aceite, sal, especias

En una paellera (o una sartén muy grande) ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.

En cuanto empiece a estar caliente, añadimos el fondo de setas.

Cuando el fondo este caliente, añadimos el arroz y removemos hasta que absorba todo el liquido.

Y acto seguido, le echamos un o dos cacillos de caldo y lo mezclamos.

Removemos hasta que que empiece a faltar caldo y añadimos un cacillo mas, y así, constantemente hasta que el arroz este casi casi cocido y con un poquito de caldo aun. Durante el proceso, iremos probando y corrigiendo de sal y pimienta si fuera necesario.

Añadimos la margarina, el queso el polvo, y removemos hasta integrarlo todo.

Lo dejamos reposar unos 5 minutos para que termine de absorber el caldo restante y ya lo tenemos listo!

TIPS

-Existen variedades de arroz que son idóneas para el risotto, pero con arroz redondo normal se puede hacer un risotto estupendo. Lo que no se ha de usar nunca es arroz largo, basmati o vaporizado.

-Si os acordáis, en la entrada del fondo de setas comenté que suelo hacer porciones de unos 400g o 500g, y que una de ellas la dejo mas caldosa que el resto. Pues ésta ultima es la que uso para el risotto.

-La clave del risotto es que quede meloso. A diferencia de la paella que no se debe remover, en el risotto removemos el arroz casi constantemente para que suelte el almidón y consigamos esa textura.

-Lo ideal es comenzar el risotto con mantequilla, pero yo lo hago con aceite para reducir el colesterol de la receta.

-Cuando se nos acabe el caldo es muy probable que el arroz aun no este terminado, por eso tendremos preparada el agua hirviendo para continuar con la cocción.

-Los quesos ideales para esta receta son el parmesano y el grana padano. Pero también se puede usar un queso en polvo para pasta.

PRESUPUESTO

El risotto nos ha costado 2.27€ y hemos hecho 6 raciones, así que cada ración nos ha costado 0.38€

Crema de calabaza y calabacín.

Hoy he encontrado unos calabacines de oferta en el supermercado.

Y he aprovechado para hacer una receta que me encanta y que además es apta para veganos.

Ingredientes:

-1 kilo de calabacines

-500 g de calabaza

-500 g de zanahorias

-2 cebollas

-1 vaso de vino blanco

-2 lonchas de queso

-1 litro y medio de caldo de verduras (o de pollo) caliente

-Aceite, sal y especias

Primero limpiamos bien la calabaza de piel y semillas hasta quedarnos solo con “la carne”.

Y luego lo troceamos.

Con los calabacines, haremos los mismo. Les cortaremos las puntas, los pelamos y troceamos.

Y por ultimo las zanahorias.

Estas verduras las apartaremos para después.

En los tres casos la forma del corte sera lo de menos, ya que vamos a hacer una crema, pero con un corte pequeño se nos cocerán antes las verduras y gastaremos menos energía.

Una vez preparadas estas verduras. Vamos a limpiar y trocear las cebollas.

En una olla grande pondremos un poco de aceite. Y cuando este caliente, ponemos las cebollas a sofreír.

Cuando las cebollas ya no estén crudas y comiencen a aparecer las primeras puntas tostadas añadiremos el vaso de vino y removemos.

Lo dejaremos destapado para que evapore el alcohol. Removemos de vez en cuando hasta que el vino reduzca un poco y ya no huela a “vino crudo” como al principio.

En ese momento añadiremos todas las verduras que teníamos preparadas.

Y acto seguido, el litro y medio de caldo y las especias. En este caso yo suelo poner eneldo, pimienta, un poco de ajo en polvo y por supuesto la sal.

Lo dejamos hervir tapado hasta que las verduras estén hechas. La mejor forma de saberlo es pinchando una zanahoria ya que es la verdura que mas tardare en cocerse.

Apagamos el fuego. Y aprovechando que esta caliente añadimos el queso.

Le damos unos minutos para que se funda y lo pasamos todo por la batidora a conciencia. Asegurándonos de que no se nos escape ningún trozo o grumo.

Buen provecho!

TIPS

-Si os gusta, con un poco mas de textura se puede servir con unos picatostes por encima. O bien, si os lo podéis permitir, con unos taquitos de jamón serrano. En ambos caso servidos en el ultimo momento por encima.

- En la foto veréis 1 kilo de calabaza que es lo que suelen vender, pero para la receta solo he usado 500 g, así que el otro medio kilo lo congelamos para otra ocasión. Para la próxima crema, es importante que pongas la calabaza que has guardado sin descongelar.

-El caldo puede ser de pollo o verduras. A mi personalmente me gusta mas con caldo de pollo, pero si lo quieres hacer vegano se puede poner caldo de verduras sin problema.

-Todas las verduras que componen la crema tienden a endulzarse un poco con la cocción así que hay que regular bien la sal si no queremos que nos quede una crema dulce.

-Si nos gustan que las cremas sean mas espesas, también se puede añadir una patata a la mezcla de verduras troceadas. Pero con las proporciones de la receta ya queda en su punto para mi gusto.

-Otra variante que me encanta es añadirle un brick de nata pequeño en los últimos minutos de cocción

PRESUPUESTO

Al final nos han salido 3,6 Kg de crema que son unas 9 raciones.

Así que cada ración nos ha constado unos 45 céntimos.

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Ensalada de pollo y pasta

Ingredientes:
-1 porción de pollo asado
-300 gramos de pasta
-1 loncha de queso
-10 aceitunas rellenas de anchoas
-2 cucharadas de salsa rosa
-Especias

Una de las claves para ahorra es aprovechar todo lo que tengas. 
Por tanto, antes de lanzarte a cocinar hay que revisar siempre el frigorífico e ir consumiendo lo que vaya quedando por orden de antigüedad.
Sin embargo, a veces te puede suceder esto.

Solo queda una porción de pollo asado (y un par de alitas) y en casa somos tres.
¿como vamos a cenar tres personas con esto?
Tenemos tres opciones: Uno cena el pollo acompañado de algo, y para los otros dos preparas otra cosa. Lo guardas en la nevera y preparas algo para los tres. O... convertimos esa ración de pollo en una cena para tres. 
Siempre que sea posible me gusta que todos comamos lo mismo, y guardarlo en la nevera solo supone posponer el problema hasta el día siguiente, así que opte por la tercera opción.
Convertir una ración de pollo en cena para tres, allá vamos!

Lo primero es separar toda la carne de pollo de la piel y los huesos.

Los siguiente es picar la carne de pollo. 

Cortar unas 10 aceitunas en rodajas.

Y una loncha de queso en pequeños cubitos.

Ademas prepare una salsa.
Normalmente suelo tener siempre en casa salsa mayonesa y salsa rosa (en Mercadona disponen de unos botes bastante económicos). Y luego les doy mi propio toque.
En casa suele haber una gran surtido de especias ya que es una gran forma (y muy económica) de personalizar y dar sabor a tus platos. También suelo tener algunos de estos sobres para preparar aliños (de Lidl).

En este caso, use como base 2 cucharadas de salsa rosa, personalizándola con una cucharadita de eneldo y otra del sobre naranja y mezclándolo todo bien con las varillas.

Por ultimo hervimos 300 gramos de pasta rizada de colores. Y la lavamos hasta enfriarla.

Escurrimos bien la pasta, lo mezclamos todo junto en un bol y listo.
Buen provecho!

TIPS
-El pollo lo puedes picar a cuchillo o con la picadora. La diferencia es que la picadora lo suele dejar hecho migas. Lo cual estaría muy bien para hacer unas croquetas o algo así, pero para este caso opte por picarlo a cuchillo y que se vieran mejor los trozos de pollo.
-La salsa rosa yo suelo tenerla ya comprada, pero si no hay en casa se puede hacer fácilmente mezclado mayonesa con un poco de ketchup. Y si deseas un sabor un poco mas intenso una pizca de mostaza.
-El eneldo es una especia ideal para resaltar las salsas por varios motivos. Uno es que tiene un sabor muy suave, por lo que se puede añadir bastante sin que el sabor se nos vaya de las manos. Otro es que el eneldo tiene unas hojas muy finas, de forma que un poco de eneldo picado representa muchos mas "puntitos" (llamémoslo así) verdes en tu salsa dándole mas vistosidad. Y por ultimo, por que tiene propiedades digestivas, que nunca viene mal.

PRESUPUESTO

Como nos han salido 3 raciones, cada una nos ha salido a 0.64€.
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