Fondo de setas

Hoy vamos a preparar un fondo de setas muy rico que luego nos va a servir para varias recetas.

Ingredientes:

-6 cebollas picadas muy finas

-800g de champiñones laminados

-300g de gírgolas laminadas

-150g de setas variadas

-1,5 litros de caldo de pollo (o verduras) caliente

-1 vaso de vino blanco

-Aceite, sal y especias

Para este fondo usaremos una sarten muy grande. Tambien podemos usar una paellera o una cacerola grande.

Comenzamos lubricando la sarten con aceite unos milimetros de aceite de oliva.

Cuando este caliente ponemos las cebollas a pochar. Removemos de vez en cuando hasta que cambien de color y esten translucidas.

Añadimos los champiñones y removemos. Poco a poco las champiñones comenzaran a soltar su agua, pero mientras tanto, si vemos que es necesario podemos añadir un cacillo de caldo caliente.

Cuando hayan comenzado a soltar el agua añadimos las gírgolas, el resto de setas y esperamos que estas tambien suelten su agua.

Despues añadimos el vaso de vino y las especias. En este caso las especias que uso son: oregano, pimienta, ajo en polvo y albahaca.

Y dejamos todo un rato al fuego hasta que evapore el vino evapore el alcohol.

Por ultimo, añadimos tambien el caldo.

Lo dejamos reducir un poco hasta que este mas concentrado. No ha de quedar completamente seco, pero tampoco hecho una sopa. Solo un poco caldoso.

Una vez frio, ya lo podemos separar en porciones del tamaño que vayamos a usar luego y congelarlas si lo deseamos. Yo suelo hacer algunas porciones pequeñas (de unos 100g) y el resto en porciones de unos 400 o 500 gramos. Todas bastante escurridas, menos la ultima en la que suelo dejar todo el caldo restante para hacer un risotto de setas.

TIPS

- Lo ideal seria comenzar la receta fundiendo mantequilla o margarina, pero yo personalmente prefiero hacerlo con aceite de oliva para reducir las grasas saturadas.

-Si usas setas congeladas es muy importante que las pongas en la sarten directamente, sin descongelar. Pero por tandas, si las descongelas antes tendran un aspecto muy feo, y si las echas de golpe te lo enfriaran todo.

-Yo suelo usar corazones de champiñon laminado que tengo congelados previamente de

cuando hago champiñones rellenos.

-También se puede hacer el fondo usando directamente 3 bolsas de setas surtidas. Esta bolsa del mercadona sale muy bien de precio y el contenido es de calidad.

PRESUPUESTO

Este fondo nos ha salido a 2,71€ el kilo. Y como he comentado al principio nos va a servir para varias recetas.

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A petición de una buena amiga que nos sigue por facebook incorporamos un nuevo apartado con el origen de las compras. Que siempre que pueda añadiré a las entradas, aunque no se si siempre sera posible por el tiempo de que dispongo.

ORIGEN DE LAS COMPRAS

-Cebollas mercadona bolsa de 2Kg a 2,60€ = 600g son 0,78€

-2 bandejas de champiñones enteros mercadona 400g a 4,59€/Kg = 800g son 3,70€

-1 bandeja de gírgolas laminadas mercadona 300g a 4,90€/Kg = 300g son 1,47€

-1 bolsa de setas congeladas mercadona 450g a 1,59€ = 150g son 0,53€

-(como comentaba en los tips, se pueden sustituir todas las setas por 3 de las bolsas congeladas a 1,59€ y serian aun un poco mas económico).

-Caldo de pollo: 3 pastillas de caldo concentrado mercadona en 1,5 litros de agua hirviendo 0,42€

-(próximamente publicare una receta de caldo de pollo zero y también lo podrás usar)

-Vino blanco mercadona 1l a 0,65 = 250ml son 0,16€

Crema de calabaza y calabacín.

Hoy he encontrado unos calabacines de oferta en el supermercado.

Y he aprovechado para hacer una receta que me encanta y que además es apta para veganos.

Ingredientes:

-1 kilo de calabacines

-500 g de calabaza

-500 g de zanahorias

-2 cebollas

-1 vaso de vino blanco

-2 lonchas de queso

-1 litro y medio de caldo de verduras (o de pollo) caliente

-Aceite, sal y especias

Primero limpiamos bien la calabaza de piel y semillas hasta quedarnos solo con “la carne”.

Y luego lo troceamos.

Con los calabacines, haremos los mismo. Les cortaremos las puntas, los pelamos y troceamos.

Y por ultimo las zanahorias.

Estas verduras las apartaremos para después.

En los tres casos la forma del corte sera lo de menos, ya que vamos a hacer una crema, pero con un corte pequeño se nos cocerán antes las verduras y gastaremos menos energía.

Una vez preparadas estas verduras. Vamos a limpiar y trocear las cebollas.

En una olla grande pondremos un poco de aceite. Y cuando este caliente, ponemos las cebollas a sofreír.

Cuando las cebollas ya no estén crudas y comiencen a aparecer las primeras puntas tostadas añadiremos el vaso de vino y removemos.

Lo dejaremos destapado para que evapore el alcohol. Removemos de vez en cuando hasta que el vino reduzca un poco y ya no huela a “vino crudo” como al principio.

En ese momento añadiremos todas las verduras que teníamos preparadas.

Y acto seguido, el litro y medio de caldo y las especias. En este caso yo suelo poner eneldo, pimienta, un poco de ajo en polvo y por supuesto la sal.

Lo dejamos hervir tapado hasta que las verduras estén hechas. La mejor forma de saberlo es pinchando una zanahoria ya que es la verdura que mas tardare en cocerse.

Apagamos el fuego. Y aprovechando que esta caliente añadimos el queso.

Le damos unos minutos para que se funda y lo pasamos todo por la batidora a conciencia. Asegurándonos de que no se nos escape ningún trozo o grumo.

Buen provecho!

TIPS

-Si os gusta, con un poco mas de textura se puede servir con unos picatostes por encima. O bien, si os lo podéis permitir, con unos taquitos de jamón serrano. En ambos caso servidos en el ultimo momento por encima.

- En la foto veréis 1 kilo de calabaza que es lo que suelen vender, pero para la receta solo he usado 500 g, así que el otro medio kilo lo congelamos para otra ocasión. Para la próxima crema, es importante que pongas la calabaza que has guardado sin descongelar.

-El caldo puede ser de pollo o verduras. A mi personalmente me gusta mas con caldo de pollo, pero si lo quieres hacer vegano se puede poner caldo de verduras sin problema.

-Todas las verduras que componen la crema tienden a endulzarse un poco con la cocción así que hay que regular bien la sal si no queremos que nos quede una crema dulce.

-Si nos gustan que las cremas sean mas espesas, también se puede añadir una patata a la mezcla de verduras troceadas. Pero con las proporciones de la receta ya queda en su punto para mi gusto.

-Otra variante que me encanta es añadirle un brick de nata pequeño en los últimos minutos de cocción

PRESUPUESTO

Al final nos han salido 3,6 Kg de crema que son unas 9 raciones.

Así que cada ración nos ha constado unos 45 céntimos.

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