Hummus y variantes (I) – Tipo tradicional

En las próximas entradas vamos a ver varias recetas para realizar hummus y otras recetas similares en casa. Son recetas frescas y muy nutritivas especialmente recomendables para el verano.

Para quien no conozca el hummus (no confundir nunca con el humus, jejeje) contarle que es una receta tradicional de oriente medio realizado principalmente por garbanzos, tratados de forma que adquiera una textura untable. De esta forma, puede ser consumido a modo de paté, pero mucho más sano.

El principal problema para realizar esta receta en casa es que uno de los ingredientes que incluye es la tahina (pasta de sésamo), pero ni es nada fácil de encontrar y desde luego no es barata. Así que vamos a ver formas alternativas de hacer esta receta. Empezando con el de sabor tradicional, como otras variantes también muy suculentas en las próximas entradas.

Las cantidades están calculadas para dos raciones. Si sois mas mi recomendación es combinar las diferentes variantes.

Ingredientes:

-400g de garbanzos cocidos

-1/2 diente de ajo

-1/2 Limón

-Aceite de oliva

-Comino

-Sal y pimienta

Lavamos a conciencia los garbanzos, los escurrimos y apartamos.

En un vaso de batidora ponemos un dedo de aceite de oliva y otro de agua. Añadimos el zumo de medio limón, una cucharadita de comino molido (o en grano si no tienes molido), medio diente de ajo, sal y pimienta al gusto.

Bátelo todo a conciencia, para a continuación ir añadiendo poco a poco los garbanzos cocidos hasta convertirlo en todo en una crema untable. 

Se suele presentar con un chorrito de aceite de oliva. Y si quieres darle un poco más de chispa, le puedes espolvorear unos granos de sésamo.

Por ultimo. Yo lo suelo comer untado sobre pan tostado, pero también se puede usar para dipear con unas crudites.

TIPS
-Prepáralo con antelación y guárdalo en el frigorífico para servirlo frío.

-Si es necesario puedes ir añadiendo agua si te gusta una textura más suave. Aunque para mi gusto no es necesario.

-También se puede usar como sustituto de la mayonesa en algunas recetas (en unos huevos rellenos, por ejemplo) reduciendo así el colesterol y no tener que preocuparte tanto de la peligrosa combinación verano/mayonesa.

-Ajusta el comino, el ajo, la sal, la pimienta y el limón según tu gusto personal

-Se puede acompañar de una mini ensalada de lechuga y tomate.

PRESUPUESTO

Un bote de garbanzos cocidos (400g escurridos) cuesta menos de 0,50€

El resto de los ingredientes es difícil de valorar por lo poco que es, pero pongamos 0,10€ (y eso siendo generosos).

Así que como nos ha salido cantidad suficiente para cenar dos personas, nos costara 0,30€ la ración de hummus.

Dado que que lo suelo comer sobre unos 150g de biscotes o craquers (preferentemente integrales), sumaremos 0,39€ a la ración.

Cena para dos por 0,69€ la racion.

Espero que os guste.

Crema de calabaza y calabacín.

Hoy he encontrado unos calabacines de oferta en el supermercado.

Y he aprovechado para hacer una receta que me encanta y que además es apta para veganos.

Ingredientes:

-1 kilo de calabacines

-500 g de calabaza

-500 g de zanahorias

-2 cebollas

-1 vaso de vino blanco

-2 lonchas de queso

-1 litro y medio de caldo de verduras (o de pollo) caliente

-Aceite, sal y especias

Primero limpiamos bien la calabaza de piel y semillas hasta quedarnos solo con “la carne”.

Y luego lo troceamos.

Con los calabacines, haremos los mismo. Les cortaremos las puntas, los pelamos y troceamos.

Y por ultimo las zanahorias.

Estas verduras las apartaremos para después.

En los tres casos la forma del corte sera lo de menos, ya que vamos a hacer una crema, pero con un corte pequeño se nos cocerán antes las verduras y gastaremos menos energía.

Una vez preparadas estas verduras. Vamos a limpiar y trocear las cebollas.

En una olla grande pondremos un poco de aceite. Y cuando este caliente, ponemos las cebollas a sofreír.

Cuando las cebollas ya no estén crudas y comiencen a aparecer las primeras puntas tostadas añadiremos el vaso de vino y removemos.

Lo dejaremos destapado para que evapore el alcohol. Removemos de vez en cuando hasta que el vino reduzca un poco y ya no huela a “vino crudo” como al principio.

En ese momento añadiremos todas las verduras que teníamos preparadas.

Y acto seguido, el litro y medio de caldo y las especias. En este caso yo suelo poner eneldo, pimienta, un poco de ajo en polvo y por supuesto la sal.

Lo dejamos hervir tapado hasta que las verduras estén hechas. La mejor forma de saberlo es pinchando una zanahoria ya que es la verdura que mas tardare en cocerse.

Apagamos el fuego. Y aprovechando que esta caliente añadimos el queso.

Le damos unos minutos para que se funda y lo pasamos todo por la batidora a conciencia. Asegurándonos de que no se nos escape ningún trozo o grumo.

Buen provecho!

TIPS

-Si os gusta, con un poco mas de textura se puede servir con unos picatostes por encima. O bien, si os lo podéis permitir, con unos taquitos de jamón serrano. En ambos caso servidos en el ultimo momento por encima.

- En la foto veréis 1 kilo de calabaza que es lo que suelen vender, pero para la receta solo he usado 500 g, así que el otro medio kilo lo congelamos para otra ocasión. Para la próxima crema, es importante que pongas la calabaza que has guardado sin descongelar.

-El caldo puede ser de pollo o verduras. A mi personalmente me gusta mas con caldo de pollo, pero si lo quieres hacer vegano se puede poner caldo de verduras sin problema.

-Todas las verduras que componen la crema tienden a endulzarse un poco con la cocción así que hay que regular bien la sal si no queremos que nos quede una crema dulce.

-Si nos gustan que las cremas sean mas espesas, también se puede añadir una patata a la mezcla de verduras troceadas. Pero con las proporciones de la receta ya queda en su punto para mi gusto.

-Otra variante que me encanta es añadirle un brick de nata pequeño en los últimos minutos de cocción

PRESUPUESTO

Al final nos han salido 3,6 Kg de crema que son unas 9 raciones.

Así que cada ración nos ha constado unos 45 céntimos.

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