Como
he visto unas verduras de oferta en mercadona, he aprovechado para
hacer esta receta que es muy sana, sabrosa, super facil de hacer y
sobre todo... barata!!!
Ingredientes:
-1
calabacin
-3
berenjenas
-1
pimiento rojo
-2
cebollas
-3
tomates
-400g
de tomate frito
-Aceite,
sal y especias
Ponemos
el horno a calentar a máxima temperatura. Mientras, en una fuente
grande para horno pondremos el calabacín, las berenjenas, el
pimiento, las cebollas y los tomates. Todo bien troceado y con una
pizca de aceite al fondo.
Después
lo espolvoreamos bien con sal, pimienta, albahaca, orégano, hierbas
provenzales, eneldo y ajo en polvo.
Lo
mezclamos todo, y lo metemos en el horno a media altura.
De
vez en cuando, pincharemos las verduras hasta que veamos que todas
estén tiernas.
Sacamos
del horno la bandeja, removemos de nuevo las verduras y lo mezclamos
con un brick pequeño de tomate frito.
Y
ya tenemos un acompañamiento perfecto!
Podemos
usarlo de muchas formas. Suelo usarlas para acompañar pechugas de pollo o sobre un lecho de arroz hervido con especias. También a veces lo
uso para hacer fajitas.
Pero ademas se puede combinar con cualquier carne,
pescado o con pasta.
TIPS
-Es importante que metamos la bandeja en el horno tapada con una hoja de papel de aluminio para evitar el calor directo y que pierda humedad.
-Combínalo con las especia que mas te gusten, pero se generoso con ellas para que quede sabroso.
-Asegúrate de que las verduras estén "al dente". Es decir, que no estén crudas pero aun tengan un poco de cuerpo.
PRESUPUESTO
Como
nos ha salido a 1,16€ el kilo, y en cada ración de comida es de
unos 400g, calcularemos en cada plato 200g de nuestras verduras y los
otros 200g de lo que escojamos.
Por
ejemplo, con el pollo seria 1€ los 200g de pechuga y 0,23€ las
verduras. 1,23€ todo el plato.
O en el caso del arroz, veremos que
200g de arroz hervido nos cuesta 0.07€. Mas las verduras todo el
plato costaría 0,30€. Como decía antes se puede combinar de muchas
formas.
Una de las cosas que mas me llama la atención cuando miro las bandejas de carne es cuando veo las bandejas de “Solomillo de pollo”. Lo cierto es que es una carne casi idéntica a la pechuga de pollo, pero un poco mas tierna y con una forma preciosa para ciertas presentaciones.
¿Por que me llaman tanto la atención? Pues por que los solomillos de pollo los venden unos 2 o 3€ por kilo mas caros que las pechugas de pollo. Pero en realidad, resulta que vienen incorporadas con las pechugas!!
Así que hago lo siguiente: Cuando compro pechugas hago un corte separando la pechuga del solomillo. Y ya de paso, aprovecho para retirar la grasa.
De esta forma, obtengo un solomillo de pollo comprado a precio de pechuga. Separo todos los solomillos del paquete y los guardo en una bolsa de congelación. Así, cada 8 o 9 pechugas tengo una “bandeja de solomillos de pollo” comprada a precio de pechuga.
¿por que pagar una carne a 8€ cuando puedes comprarla a 5,5€? ¡Otro dinerito que nos ahorramos! Por otro lado, toda la grasa retirada de la pechuga también la guardo en otra bolsa de congelación donde voy guardando también pieles de pollo y cosas así (lo que yo llamo cariñosamente...”guarrerias de pollo”). ¿Para que? Esa es una historia para otro momento ;-)
Próximamente, haremos una rica receta con esos solomillos. Así que, si compras pechugas, empieza a guardar tus solomillos!
Después
de la pasta, uno de los platos mas conocidos de la comida italiana
son los risottos. Y de entre ellos, el mas popular quizá sea el
risotto de setas.
En
la entrada de hoy, usaremos el fondo de setas de nuestro anterior
post para realizar uno.
-2
cucharadas soperas rasas de margarina o mantequilla
-2
cucharadas soperas colmadas de queso rayado en polvo
-1
litro de caldo de pollo (o verduras) caliente.
-1
litro de agua hirviendo
-Aceite,
sal, especias
En
una paellera (o una sartén muy grande) ponemos un poco de aceite de
oliva a calentar.
En
cuanto empiece a estar caliente, añadimos el fondo de setas.
Cuando
el fondo este caliente, añadimos el arroz y removemos hasta que
absorba todo el liquido.
Y
acto seguido, le echamos un o dos cacillos de caldo y lo mezclamos.
Removemos
hasta que que empiece a faltar caldo y añadimos un cacillo mas, y
así, constantemente hasta que el arroz este casi casi cocido y con
un poquito de caldo aun. Durante el proceso, iremos probando y
corrigiendo de sal y pimienta si fuera necesario.
Añadimos
la margarina, el queso el polvo, y removemos hasta integrarlo todo.
Lo
dejamos reposar unos 5 minutos para que termine de absorber el caldo
restante y ya lo tenemos listo!
TIPS
-Existen variedades de arroz que son idóneas para el risotto, pero con arroz redondo normal se puede hacer un risotto estupendo. Lo que no se ha de usar nunca es arroz largo, basmati o vaporizado.
-Si
os acordáis, en la entrada del fondo de setas comenté que suelo
hacer porciones de unos 400g o 500g, y que una de ellas la dejo mas
caldosa que el resto. Pues ésta ultima es la que uso para el
risotto.
-La
clave del risotto es que quede meloso. A diferencia de la paella que
no se debe remover, en el risotto removemos el arroz casi
constantemente para que suelte el almidón y consigamos esa textura.
-Lo
ideal es comenzar el risotto con mantequilla, pero yo lo hago con
aceite para reducir el colesterol de la receta.
-Cuando
se nos acabe el caldo es muy probable que el arroz aun no este
terminado, por eso tendremos preparada el agua hirviendo para
continuar con la cocción.
-Los
quesos ideales para esta receta son el parmesano y el grana padano.
Pero también se puede usar un queso en polvo para pasta.
PRESUPUESTO
El risotto nos ha costado 2.27€ y hemos hecho 6 raciones, así que cada ración nos ha costado 0.38€
Hoy
vamos a preparar un fondo de setas muy rico que luego nos va a servir
para varias recetas.
Ingredientes:
-6
cebollas picadas muy finas
-800g
de champiñones laminados
-300g
de gírgolas laminadas
-150g
de setas variadas
-1,5
litros de caldo de pollo (o verduras) caliente
-1
vaso de vino blanco
-Aceite,
sal y especias
Para
este fondo usaremos una sarten muy grande. Tambien podemos usar una
paellera o una cacerola grande.
Comenzamos
lubricando la sarten con aceite unos milimetros de aceite de oliva.
Cuando
este caliente ponemos las cebollas a pochar. Removemos de vez en
cuando hasta que cambien de color y esten translucidas.
Añadimos
los champiñones y removemos. Poco a poco las champiñones comenzaran
a soltar su agua, pero mientras tanto, si vemos que es necesario
podemos añadir un cacillo de caldo caliente.
Cuando
hayan comenzado a soltar el agua añadimos las gírgolas, el resto de
setas y esperamos que estas tambien suelten su agua.
Despues
añadimos el vaso de vino y las especias. En este caso las especias
que uso son: oregano, pimienta, ajo en polvo y albahaca.
Y
dejamos todo un rato al fuego hasta que evapore el vino evapore el
alcohol.
Por
ultimo, añadimos tambien el caldo.
Lo dejamos reducir un poco hasta
que este mas concentrado. No ha de quedar completamente seco, pero
tampoco hecho una sopa. Solo un poco caldoso.
Una
vez frio, ya lo podemos separar en porciones del tamaño que vayamos
a usar luego y congelarlas si lo deseamos. Yo suelo hacer algunas
porciones pequeñas (de unos 100g) y el resto en porciones de unos
400 o 500 gramos. Todas bastante escurridas, menos la ultima en la
que suelo dejar todo el caldo restante para hacer un risotto de setas.
TIPS
-Lo ideal seria comenzar la receta fundiendo mantequilla o margarina, pero yo personalmente prefiero hacerlo con aceite de oliva para reducir las grasas saturadas.
-Si
usas setas congeladas es muy importante que las pongas en la sarten
directamente, sin descongelar. Pero por tandas, si las descongelas antes tendran un aspecto muy feo, y si las echas de golpe te lo enfriaran todo.
-Yo
suelo usar corazones de champiñon laminado que tengo congelados
previamente de
-También
se puede hacer el fondo usando directamente 3 bolsas de setas
surtidas. Esta bolsa del mercadona sale muy bien de precio y el
contenido es de calidad.
PRESUPUESTO
Este fondo nos ha salido a 2,71€ el kilo. Y como he comentado al principio nos va a servir para varias recetas.
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A
petición de una buena amiga que nos sigue por facebook incorporamos un
nuevo apartado con el origen de las compras. Que siempre que pueda añadiré a las entradas,
aunque no se si siempre sera posible por el tiempo de que dispongo.
ORIGEN
DE LAS COMPRAS
-Cebollas
mercadona bolsa de 2Kg a 2,60€ = 600g son 0,78€
-2
bandejas de champiñones enteros mercadona 400g a 4,59€/Kg = 800g
son 3,70€
-1
bandeja de gírgolas laminadas mercadona 300g a 4,90€/Kg = 300g son
1,47€
-1
bolsa de setas congeladas mercadona 450g a 1,59€ = 150g son 0,53€
-(como
comentaba en los tips, se pueden sustituir todas las setas por 3 de
las bolsas congeladas a 1,59€ y serian aun un poco mas económico).
-Caldo
de pollo: 3 pastillas de caldo concentrado mercadona en 1,5 litros de
agua hirviendo 0,42€
-(próximamente
publicare una receta de caldo de pollo zero y también lo podrás
usar)
-Vino
blanco mercadona 1l a 0,65 = 250ml son 0,16€
Blanco
y en botella... podría ser horchata, pero todos pensamos en leche.
A
veces, damos cosas por sentado, y eso los fabricantes lo saben y lo
usan a su favor.
Por
eso, venden productos lácteos en vasitos de yogur, aunque no lo
sean. O surimi con forma de angulas y las llaman “gulas” (que
suena parecido). Y claro, si además le añadimos lo de “la
auténtica” ya lo rematamos.
Cada
vez que comento a alguien que hoy en día es casi imposible encontrar
bandejas de carne picada en el supermercado me miran sorprendidos.
Como si me hubiera saltado el pasillo de la carne. Por eso, hoy
vamos a hablar de “carne picada”.
Empezamos
con esta bandeja.
Si
miramos bien la foto, lo primero que tiene que llamarnos la atención
es que no pone en ningún sitio las palabras “carne picada”. Pone
“picada”, pero no “carne”. En vez, de eso tenemos mas pequeñas las
palabras mágicas: “preparado de burger meat”.
Siempre
que veáis en un producto esas palabras, o las aun más sencillas
“preparado de carne” significa que el contenido es legalmente
carne “con cosas” (más detalles legales pulsando aquí).
Le
damos la vuelta y miramos la lista de ingredientes para asegurarnos.
Si
fuera carne picada los ingredientes serian: “Carne”.
Pero
en vez de eso, comprobamos que tenemos más de una docena de
ingredientes en nuestro paquete.
La
carne es el 90% del paquete, pero el otro 10% es agua con cereales y
proteínas de vegetales que ayudan a retenerla.
Pero
mi ingrediente favorito es el colorante: “cochinilla”.
Este
colorante tiene diversos nombres: cochinilla, e-120, ácido
carmínico, y el más popular de todos, carmín.
Se
fabrica a base de machacar un escarabajo llamado justamente
“cochinilla” y cuyos huevos y sangre es muy rica en ácido carmínico.
Este
colorante puede enmascarar un mal color de la carne incluso cuando
este en mal estado. Ojo!
Para
saber más sobre el e-120 y como se fabrica puedes ver un vídeo muy
cortito e interesante aquí.
Quizá
pienses que solo se usa en la carne picada, pero lo cierto es que este colorante rojo se
usa en mil cosas más. Chicles de fresa, regaliz rojo, yogures de
frutas del bosque, batidos, vinos y otras bebidas alcohólicas,
etc... Pero también en barras de carmín (obviamente), cosméticos y
hasta para teñir ropa. Y todo ello siempre bajo el lema de “sin
colorantes artificiales”. Y no les falta razón, claro!
Comer escarabajos machacados no tiene nada de malo para la salud, y muchas tribus lo hacen desde siempre. Y estos, concretamente, se usan desde hace siglos como tinte. Pero la gente deberia de saberlo para tomar sus propias decisiones en base a sus principios y creencias. ¡Cuantos veganos estarán tomando cochinilla sin saberlo!
Pero
nos vamos del tema. Volvamos a la carne.
Aquí,
vemos otra bandeja sin colorantes, pero con solo un 80% de carne.
Bueno,
pero al menos el 80% es carne, ¿verdad?
¿Estas
seguro? ¡Sigamos investigando!
Esta es una bandeja que sí es de carne picada. Y presumen de que su carne tiene
menos de un 20% de grasa y de un 15% de colágeno (tendones). Estos
datos deberían ser obligatorios, pero rara vez los incluyen en los
preparados de carne.
Así que supongamos
que la anterior bandeja de “preparado de carne” tiene justo esa
misma proporción, a ver como queda aproximadamente lo que estamos
comiendo.
Así
que en realidad, menos de la mitad seria carne!. Seguro que incluso
la carne más barata de tu carnicería habitual es mejor que eso. En
el mismo supermercado de ésta bandeja una pieza de cinta de lomo cuesta
4,50€ el kilo (3,85€ cuando esta de oferta) y te lo pican gratis.
100% carne y con un contenido muuuucho menor de grasa y colágeno. Si
la quieres mixta puedes mezclarla mitad y mitad con carne de vacuno para estofado
(6,95€/Kg) y te saldrá la mezcla a 5,40€/Kg. Casi el mismo
precio que la bandeja y con mitad de cada.
Por que encima en algunas mezclas nos racanean con la carne de vacuno, en vez de poner mitad y mitad.
Por
tanto, si quieres carne picada de verdad y dejar de pagar por agua,
cereales y grasas a precio de ternera te recomiendo tres opciones (y
por ese orden):
1-Compra
una carne que te guste y pide a tu carnicero que la pique por ti.
2-Compra
una carne que te guste y usa el accesorio picador de tu batidora (si lo tienes).
3-Compra
una bandeja que ponga “carne picada”. Aunque no lo vas a tener
fácil. Os dejo unas fotos de mi ultima visita a un conocido
hipermercado (uno de los pocos que aun vende carne picada de verdad).
Estanterías
llenas de preparados de carne (por eso solo pueden poner
“picada” sin la palabra carne delante) frente a un estante
vacío de “carne picada”. Aunque en ocasiones encuentro
alguna bandeja. Queda claro donde esta el negocio, ¿verdad?.
Vaya
por delante, que nunca nos han engañado. Toda la información está
ahí, siempre, ante nuestros ojos: Picada, Burger meat, E-120,
Cochinilla, Preparado de carne, etc...
Solo
que, como decía al principio, damos por sentado que si parece carne
picada, debe serlo y no nos leemos a fondo las etiquetas. Pero en el
mundo actual tenemos que empezar a ser un poco menos ingenuos.
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Un
cocinero de fin de mes tiene que estar mas atento de los precios que
un bróker de Wall street. Pendiente siempre de las ofertas para
gritar aquello de... Compro, COMPRO!
Así
que justo hoy que esta de oferta en Lidl la pechuga de pollo a
3,55€/Kg y las patatas a 0,42€/Kg os traigo una receta para
aprovecharlo.
Ingredientes:
-2
cebollas cortadas en cubitos
-1
pimiento rojo cortado en dados
-4
zanahorias cortadas en media luna
-1
Kg de patatas cortadas a dados
-500g
de pollo cortado en trozos pequeños
-1
Litro de caldo de pollo
-Aceite,
sal, especias y un poco de tomate frito.
Comenzamos
poniendo a calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande.
Cuando
este caliente añadimos la cebolla y el pimiento.
Cuando
las verduras estén blandas añadimos los trozos de pollo y removemos
de vez en cuando asegurándonos que los trozos de pollo se sueltas
unos de otros y que no se nos agarran a las paredes o el fondo.
Una
vez que veamos que el pollo a cambiado de color añadimos el caldo,
las zanahorias y las especias. Sal, pimienta, laurel, hierbas
provenzales y comino. Para un estofado me parece fundamental el
comino. Es una especia cuyo olor siempre asocio al estofado y que me
trae muchos recuerdos olfativos. También un chorrito de tomate frito
y un poco de colorante alimentario.
Lo
dejamos hervir durante 10 o 15 minutos, añadimos las patatas y
esperamos hasta que estén tiernas.
¡Buen
provecho!
Tips
-Ojo
con las especias, por que tanto el comino como las hierbas
provenzales son muy potentes. Se prudente con ellas.
-Pero
con la pimienta puedes ser mas generoso ya que un toque ligeramente
picante le pega mucho a esta receta.
-También
puedes hacer la misma receta con carne de cerdo o ternera con solo
unos pequeños cambios
PRESUPUESTO.
Como nos han salido unas 8 raciones cada plato nos ha costado 0.47€ Espero que os haya resultado útil y si te ha gustado...suscríbete y compártelo!
